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天下美食35-左宗棠鸡[8P]



　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间<15分钟

　　用料
　　主料：鸡腿2只
　　辅料：鸡蛋黄1个，玉米淀粉50克
　　调料：食盐1/4小匙，姜1小匙，蒜1小匙，干辣椒5个，生抽1大匙，淀粉1小匙，白醋1大匙，白糖1大匙，水2大匙，辣椒油10克

　　左宗棠鸡的做法

     左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

材料集合图：



1.鸡腿去骨，将肉切成块状

2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀



3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸

4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用



5.将所有调味料放入碗内调匀备用

6.锅内放少许油，放入干椒略爆香



7.放入所有调味汁

8.煮至汤汁浓稠



9.加入炸好的鸡块

10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅





烹饪技巧：
1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

2、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

3、如果没有红油，可用特细红椒粉 10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-25 17:16 编辑 ]