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标题: [原创] 那成下厨做家常菜——肉末蒸蛋[14P]【原创】 [打印本页]

作者: 那成 时间: 2011-12-8 09:03 标题: 那成下厨做家常菜——肉末蒸蛋[14P]【原创】

主料：猪肉馅、鸡蛋。
配料&调料：葱、姜、香菜、料酒、生抽、味精、盐、十三香。

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首先把葱姜切成末备用。

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把肉馅放入盘中，加入盐、味精、十三香、淀粉、生抽、料酒。用手抓匀。（把颜料充分融入肉馅中）

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抓匀后放入切好的葱姜末。继续抓匀。然后摊平。

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在摊平的肉馅上面弄出几个小洞（方便固定蛋黄）根据放入鸡蛋的个数来确定。我放了三个鸡蛋。所以就弄了三个洞。

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打入鸡蛋，让蛋黄嵌入到刚刚弄好的洞内。

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放入蒸锅，蒸十五分钟。

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蒸好后点缀几颗香菜即可上桌。

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作者: llll88llll 时间: 2011-12-8 09:53

楼主这是几个人吃的，如果一个人吃有点太多了，有半斤肉馅吧再加上3个蛋，太腻了

作者: yellow1236 时间: 2011-12-8 10:15

这个菜比较讲究的就是肉掺多少水，然后蒸多长时间，这两点楼主应该说说。

作者: 34081653 时间: 2011-12-8 11:22

按标题内容回话-
因为标题写蒸蛋，
所以就要来看看，
看了才知是鸡蛋，
本人嘴挑成习惯，
不说与标题无关，
个人意见把嘴翻，
要是鸡蛋换咸蛋，
相信大众更喜欢。

作者: 2253219 时间: 2011-12-8 11:27

嗯看着真的不错很有食欲! 肉少点感觉比较好!

作者: aide996 时间: 2011-12-8 11:40

真的不错很有食欲! 肉少点感觉比较好

作者: junhui2010 时间: 2011-12-8 11:55

真的不错，再少少点肉。这道菜嫩嫩的感觉，很好。

作者: salpie 时间: 2011-12-8 12:09

进来之前以为是臊子蒸蛋
第一次看到这种做法
很新奇，不过品相感觉肉多了不是很好看
有时间试试去~

作者: ji860815 时间: 2011-12-8 12:14 标题: 简单

简单易学的美食，不错

作者: jzc28 时间: 2011-12-8 12:34

肉不一定都是瘦的，我认为肥多点多有口感吧。不然肉蒸好后吃起来渣渣的。

作者: minggefigo 时间: 2011-12-8 13:25

怎么做给介绍一下啊，怎么只有图片

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-8 14:07

用微波炉蒸的也不错，我觉得葱花可以稍稍放一点。既好看也不会把蛋香压掉。

作者: 88zqk 时间: 2011-12-9 15:31

这菜好。有营养的要是能和在一起做豆腐蛋更好

作者: 胭脂水粉 时间: 2011-12-9 21:23

怎么感觉是福建人的做菜方法？

作者: djxsz 时间: 2011-12-9 21:34

做这个菜简单易学，也应该很好吃吧，明天自己做一下。

作者: wg25290 时间: 2011-12-9 22:04

楼主的做法是一种，还可以将肉馅打希一些，放糖、老抽、盐和调料，再打入鸡蛋，蒸出来也很好吃。

作者: wzl 时间: 2011-12-9 22:49

受教了,怪不得我蒸的蛋味道那么的怪,原来是这样的

作者: xhajkl 时间: 2011-12-9 22:58

非常不错，有空试试看！

作者: ysgg888 时间: 2011-12-9 23:30

这个菜在南方很普遍，我经常做给小孩吃。适量加入海味肉茸，味道更鲜，楼主可以试试。

作者: 老纳本色 时间: 2011-12-9 23:57

肉上多转几个洞，然后把蛋打散放上面，并且加点葱花。
感觉应该口感会更加好一点咯~

作者: Mr.Ogenki 时间: 2011-12-9 23:59

那成兄真JB給力,手藝比我那時強多了,神馬時候那成兄弟也請我吃個飯,我也好討教一番啊

作者: gg8822gg0 时间: 2011-12-10 04:09

肉的肥瘦比例是1比4，有肥肉的话，吃起来不会干，口感更滑一些。

作者: pandacd 时间: 2011-12-10 04:29 标题: 回复 1楼的帖子

肉是否有点多呀

有点喧宾夺主，蛋饼蒸肉末是吧

作者: 0冷暖唯自知0 时间: 2011-12-10 06:30

简单方便，色想问就全，真的是很想尝一尝啊！

作者: qaz8727 时间: 2011-12-10 09:01

楼主自己一个人吃，肥肉多点多有口感，瘦肉少点感觉比较好

作者: 黄金男人 时间: 2011-12-10 09:44

楼主你真是让我佩服，这种做法第一次见看着就让人想吃就是肉多了点

作者: gq2005 时间: 2011-12-10 10:11

按照LZ方法做了一次，味道不错，谢谢了。

作者: zzzz56230617 时间: 2011-12-10 14:14

原来是这样做的啊

原本我在快餐店吃的时候以为是肉末和蛋压一起呢。。。。

作者: fc636 时间: 2011-12-10 15:01

看起来很不错，可是调料配比不太明确，能否给个详细点的？

作者: rwx099 时间: 2011-12-10 15:24

你都成名人了，做饭做得不错，肉再多点就更好了

作者: qw657664241 时间: 2011-12-10 15:26

感觉楼主说的还是有一定的道理的，找机会试试

作者: xyf00745 时间: 2011-12-10 22:18

十分高能量的一个食品，适合解饥，但绝对不适合减肥！

作者: muyuefu 时间: 2011-12-11 08:47

非常不错的家常菜，做法简单味道还好，鲜蛋换成咸蛋就更美味了

作者: wwwwwrnm123 时间: 2011-12-11 12:58

不看了不看了，看着看着肚子都饿了

作者: 街口的转角 时间: 2011-12-11 13:02

我比较喜欢用咸鸭蛋蒸感觉也不错呵呵

作者: mhx123 时间: 2011-12-11 16:31

楼主为什么不把鸡蛋跟肉馅一起搅拌均匀再蒸呢，那样不论吃起来还是看起来可能都更胜一筹。谢谢分享。

作者: 殇魂羽 时间: 2011-12-11 16:39

看上去不错，这点分量三个人吃差不多，我在食堂里吃就这三分之一。
看了楼主的步骤，以后有空也去试试，貌似不太复杂的样子。

作者: qhzhbfgj 时间: 2011-12-11 16:47

看起来真的不错，很诱人食欲! 不知味道如何，试试！

作者: shinn19850131 时间: 2011-12-11 18:01

看着看着就饿了作为肉食动物赞一个

作者: zhang119fan 时间: 2011-12-11 18:13

这道菜肴的要点是不是要控制肉馅儿肥而不腻啊，如果肥肉太多的话，鸡蛋也会很油腻，影响菜肴的口感吧

作者: sex公 时间: 2011-12-11 18:59

我第一次见肉末蒸蛋是这个样子的，跟我吃的不一样

作者: weichenglu 时间: 2011-12-11 20:31

看似简单,做起来还要有一定的技巧,要色香味具全,不容易,我怎么也做不好

作者: abc25732007 时间: 2011-12-11 20:58

多好原料被糟蹋了

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-11 23:53

呵呵这个感觉做起来简单谢谢楼主分享了改天给孩子做做试试感觉挺营养的

作者: hxy409475002 时间: 2011-12-12 00:15

头一回看到这样做菜啊，感觉不错啊，做法也比较简单，有时间试试！

作者: 一滴血 时间: 2011-12-12 00:38

额看来是LZ大大的原创啊
不怎么喜欢吃蛋

作者: alice19831224 时间: 2011-12-12 00:55

像楼主这样做，我觉得把鸡蛋和肉，葱姜少点，放点香菇丁，红萝卜丝进去一起搅伴均匀，再放几个咸蛋黄，然后再去蒸，这可能会好点

作者: zsra1999 时间: 2011-12-12 07:50 标题: 回复 1楼的帖子

好厉害

作者: dkme 时间: 2011-12-12 10:15

建议用五花肉做馅比较好，这样半肥半瘦的口感是最合适的！
十三香这个配料就不要放了！这个放了味道就不正了！

作者: 纸飞机sis 时间: 2011-12-12 13:09

那成现在很活跃啊,得向你多学习学习了。只是现在还不能发帖,下次我教大家做月饼炒辣椒

作者: gb18030 时间: 2011-12-12 13:27

我们这边的一种做法是把鸡蛋搅拌成糊状再盖在肉糜上蒸，吃起来的味道和楼主的这种做法不同哦，个人感觉更喜欢这种做法，蛋吃起来更滑嫩。

作者: zhouyong_01 时间: 2011-12-12 14:47

本人喜欢混在一起蒸，学习了，本人喜欢做饭，有时见试试，不知道做的好不好吃~~~~~~~~~~~~~~

作者: 鬼YO2 时间: 2011-12-13 08:57

肉末蒸蛋原料常见，做法简单，有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，对产妇有良好的滋补之效。

作者: lyb72 时间: 2011-12-13 09:46

很喜欢这道菜，来到南方后才学会的。

作者: zeffiris 时间: 2011-12-13 12:07

请问下如果是单人的分量怎么处理会好些？还有人在国外...十三香有什么替代品么？

作者: 卧轨的熊猫 时间: 2011-12-13 15:35

做法很简单啊。而且很好吃。肉末的话比较麻烦。自己弄累死。

作者: szbaxx100 时间: 2011-12-13 16:58

个人觉得时间不好控制，长了鸡蛋太老，短了肉不熟。

作者: lyz6811 时间: 2011-12-13 18:57

引用:

原帖由 jzc28 于 2011-12-8 12:34 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=78380070&ptid=4232947][/bbs]
肉不一定都是瘦的，我认为肥多点多有口感吧。不然肉蒸好后吃起来渣渣的。

很赞同这位兄弟的观点，瘦肉多了反而不好吃，吃肉一定要有肥的参杂一点。
蒸蛋好吃，我从小时就爱吃东西。

作者: badgunner 时间: 2011-12-13 19:55

最近一直学做菜想学点拿手的来这里看到感觉可以周末试试哈哈

作者: nimendoushisb 时间: 2011-12-13 20:51

看起来挺神奇的···就是不知道好吃不= =

作者: liumangren 时间: 2011-12-13 21:12

好久没看到这么有创意的做法了支持下楼主

作者: tzs_cn_2000 时间: 2011-12-13 22:43

不知道这样的蒸蛋老不老，应该很好吃的

作者: bjby760 时间: 2011-12-13 22:55

这样做出来的肉末蒸蛋味道爽极了，其实还可以把肉末围着盘子弄成香肠装的盘一圈，把鸡蛋打在肉圈里也蛮好的！

作者: haoxie_8 时间: 2011-12-14 00:29

肉的话个人口味，建议7分瘦三分肥最好，蒸出了有油水，滑口。

作者: yufan150 时间: 2011-12-14 10:54

太有才了但是卖相不是太好看尤其是把下面肉末翻出来的时候看了没什么食欲了

作者: lucien6500 时间: 2011-12-14 12:08

感觉肉确实有点多。。肉酱没拌好的话可能会有点腻..

作者: qcqgwd 时间: 2011-12-14 14:15

肉不一定都是瘦的，我认为肥多点多有口感吧。不然肉蒸好后吃起来渣渣的。

作者: wxroubao 时间: 2011-12-14 14:39

有营养，有味道，卖相也不错，值得做吃一下。楼主的系列菜都很不错的。

作者: sexwoman_ssss 时间: 2011-12-14 14:45

看看的同时口水就焉了,强烈支持一下,如果自己试一下就好莱坞

作者: kljip2010 时间: 2011-12-14 15:46

如果有高汤料，加入的话会更加鲜美！
感谢楼主，我一直想做这道菜，很适合小孩子吃~ 可口易消化！

作者: beta1 时间: 2011-12-14 16:47

好看死了，别看少，一碟就吃饱了。下回试试。

作者: suoduoqq 时间: 2011-12-14 17:32

吃起来营养价值高哟，如果能买帮剁好的肉末就更省事了

作者: 369911659 时间: 2011-12-14 17:42

全是瘦肉不好吃用五花肉弄的才好吃

作者: lyx050728 时间: 2011-12-14 18:41

呵呵~~看起来好像也不怎么样啊

作者: lonely650 时间: 2011-12-14 20:04

嗯，蛮简单的一道菜呢，一定试试！

作者: rhett 时间: 2011-12-14 20:06

试着做了一下，可是感觉鸡蛋和肉馅混合到一起的味道一般啊。

作者: xxc-2012 时间: 2011-12-14 20:33

还是喜欢鸡蛋纯正的味道，感觉加了肉末，口感至少会差不少

作者: hjttttt 时间: 2011-12-14 21:08

肉太多了，估计吃起来会有点腻味，多放些鸡蛋会好点

作者: xmsgz 时间: 2011-12-14 23:40

很喜欢吃蒸蛋，不过自己不会做饭啊，以前每回放假回家总要吃妈妈做的蒸蛋

作者: 魔域长空 时间: 2011-12-15 02:33

这是几人份的啊，一个人一餐吃3个蛋可是会消化不良的啊！

作者: jinini456 时间: 2011-12-15 04:16

真的不错很有食欲! 不错的鸡蛋做法

作者: 野蛮人008 时间: 2011-12-15 08:12

引用:

原帖由 34081653 于 2011-12-8 11:22 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=78378400&ptid=4232947][/bbs]
按标题内容回话-
因为标题写蒸蛋，
所以就要来看看，
看了才知是鸡蛋，
本人嘴挑成习惯，
不说与标题无关，
个人意见把嘴翻，
要是鸡蛋换咸蛋，
相信大众更喜欢。

兄弟有才啊，编的不错呀
正如你说的，如果鸡蛋换成咸鸭蛋这个菜就好吃多了，当然这个只是个人意见啦，普通鸡蛋的蛋黄相信有很多朋友都不喜欢吃的吧

作者: mc_06 时间: 2011-12-15 09:34

这个菜很容易吸收，还可以给小孩子吃，绝对是老少皆宜

作者: symjsjj 时间: 2011-12-15 11:12

看来材料倒是比较简单，我可心照这个来学做一道好菜了，

作者: suntendy 时间: 2011-12-15 14:26

看起来不错诶属于哪个菜系的啊有必要学习一下拍拍某人马屁呵呵

作者: 7326ty12 时间: 2011-12-15 14:54

看起来不错，瘦肉好多吃起来不腻，口感应该蛮好的

作者: kobobo 时间: 2011-12-15 15:21

肉饼的话，应该带点肥肉的更好，这样口感吃起来也很好的。

作者: 376586355 时间: 2011-12-15 15:55

老是看到餐厅里有卖蛋饼，原来蛋饼是这么做的！下次自己也做起来！

作者: as075 时间: 2011-12-15 15:57

肉感觉太多，不过感谢分享，回头自己试试

作者: lenonard 时间: 2011-12-15 16:23

呵呵，肉饼子炖蛋啊。这个以前常在学校吃呢，不过自己做卫生点

作者: wwwwwrnm123 时间: 2011-12-15 16:38

看着挺有食欲的蒸蛋！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！1

作者: zljmx 时间: 2011-12-15 17:03

这个菜好，植物蛋白质、动物蛋白质都摄入了，还不算油腻

作者: mlpyjmwr 时间: 2011-12-15 17:29

这个应该算是湖南家常菜吧，北方好像没有这么吃的阿，看着不错

作者: 690690 时间: 2011-12-15 17:58

我只吃过肉末蒸嫩蛋，这样的吃法我还是第一看到，不过看样子还不错

作者: 34111007 时间: 2011-12-15 18:20

3只蛋，额- -|||太多了

作者: flyerzen 时间: 2011-12-15 19:36

肉饼子炖蛋是我儿时的美食，学校食堂常做，现在很少能吃到了。

作者: axing11 时间: 2011-12-15 19:38

这东西吃下去肯定老顶饿，不够估计会发胖的

作者: shemmint 时间: 2011-12-15 20:16

我想问个问题呀，很不理解那成是什么东西？

作者: tank2557 时间: 2011-12-15 20:25

这其实和狮子头很像，都是肉于丹的结合，但是狮子头更讲究，肉要有肥有瘦，但要鸭蛋鹅蛋

作者: 逆袭东东 时间: 2011-12-15 21:58

这个味道看起来真不错,而且好像操作起来比较简单啊

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