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标题: [转帖] 闽菜系列之清炒虾仁[12P] [打印本页]
作者: 邂逅丶sadness    时间: 2018-12-6 21:05     标题: 闽菜系列之清炒虾仁[12P]

清炒虾仁




用料
主料                                                      
辅料                                                        调料                                                   


做法
材料集合图：

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线
2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
6.黄瓜洗净一切为二

7.剔去中间爱出水的黄瓜籽
8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
10.烧热锅内放油

11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
12.颜色变红迅速捞出待用

13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14.锅中留底油少许

15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的虾仁

17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘



[ 本帖最后由 邂逅丶sadness 于 2018-12-7 21:57 编辑 ]
作者: yong1975    时间: 2018-12-6 23:28

这道菜做法简单，营养丰富，在家就可以学做，特别喜欢吃虾感谢分享
作者: 框框    时间: 2018-12-8 16:28

整道菜全靠最后的收汁了提升口味了。
作者: 花米    时间: 2018-12-9 12:25

虾仁的蛋白质已经全部破裂，整个虾仁的卖相已经彻底没有了。
清炒虾仁可不是闽南菜系独有的。任何沿海地区，都有这道菜。但虾仁本身的前期处理大多相同。去除虾线，然后用水泡。
下锅的时候呢，有的用热油，有的用水汆，但不管任何一种技法，都要保证虾仁外观的完整性，还有虾仁入口以后，脆、嫩、弹的口感。
作者: mjsmy666    时间: 2018-12-12 09:25

大虾仁真的是怎么做都好吃，就是太贵了。
作者: 13640009031    时间: 2018-12-12 13:07

这个看着就好吃，不错喜欢，就是不想剥虾仁
作者: revngr    时间: 2018-12-13 10:27

闵菜的清炒虾仁和江浙一带的清炒虾仁区别巨大，风味迥异。



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