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标题: [转帖] 精武鸭脖 [打印本页]

作者: 7416606 时间: 2008-4-29 03:57 标题: 精武鸭脖

1、一种精武鸭颈卤制工艺，其特征在于： (1)把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用； (2)卤水制作： a卤料配制：卤料组份如下(单位为克)：桂皮40-100，草蔻50-75，香子30-50，八角40-100，内蔻50-75，小30-50，肉桂40-100，孜然30-50，白芷100-150，花椒 800-1250，山奈30-50，良姜50-75，紫草10-25，甘草30-50，丁香 30-50，白叩30-50，砂仁30-50，枝壳30-50，陈皮30-50，红枳子30-50，草果50-75，辣椒2000-5000，香果30-50，千里香30-50，玉果30-50，毛桃30-50，香叶30-50，盐3000-15000，糖250-1250，油2000-10000，味精适量，天然食用色素适量；卤料严格按产地、质量进行筛选； b将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓； c实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤，将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放入锅中，将盐、油、 2 糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素； (3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准； (4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出； (5)包装、待售。

作者: 事过境迁 时间: 2008-4-29 06:14

看着做的香喷喷的精武鸭脖
直流口水哟

我喜欢吃鸭脖

作者: xu5871 时间: 2008-5-12 22:12

好吃是好吃,就是做起来麻烦,我们这里有的卖5元一根,偶尔买的吃吃吧

作者: 61668 时间: 2008-5-12 22:22

以前在武汉的时候经常吃，那时候３块钱一根听说现在涨价了那味道就是一个辣！

作者: xufuc 时间: 2008-5-13 14:51

市面上有的是卖的何必如此麻烦

作者: flyltt 时间: 2008-5-13 14:59

这个鸭脖吃起来真的是香嘴的呢，呵呵，很好吃的东西，做起来还真的是够料子了

作者: 俗世奇人 时间: 2008-5-13 16:31

好像是武汉的特色小吃,我们这里有来双祥的,不知道口味有何不同.

作者: move2007 时间: 2008-5-16 14:42

吃点鸭脖，喝点啤酒，太惬意了，

作者: yyfxdho 时间: 2008-5-26 16:10

是不是有点复杂，俺这种懒人只有花钱买了，直流口水

作者: lqc2541610 时间: 2008-5-26 19:48

好像是武汉的特产名吃，不过一直没吃过这道菜。

作者: supluobin 时间: 2008-5-27 22:13

这个是完全不懂做，但早已听说过了，自问没那手艺，只有看看楼主的图饱饱眼福了。

作者: Btlovesunshine 时间: 2008-6-13 18:41

楼主你说的是真的精武鸭脖的制作吗，我很喜欢吃．

作者: johnzs 时间: 2008-6-14 04:44

吃够了，以前住武汉经常吃。硝酸钾严重超标的。

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