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做美味咖喱的要点（东南亚口味）[9P]

咖喱色泽俗艳、香气浓郁，有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等，每种香料各自拥有独特的香气跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块，如果入口就很冲，但咀嚼几口之后，香气稍纵即逝，余味平淡无奇，那就是它的头味过冲，底味不足。这也是为什么，许多饭店做的咖喱，没有回味的原因。

所以真的需要在体验承传中，慢慢发现发掘，熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时，元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤，顺序放对、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

原料：鸡腿2只，土豆一大棵，元葱一个，蒜米适量，牛奶1L，肉骨汤1L，黄油40g，白糖20g，咖喱粉20g，盐适量；



做法：1、鸡腿，蔬菜切块备用；



2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；



3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；



4、下入元葱，继续翻炒2分钟；



5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；



6、加盐调味，大火烧沸；



7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；



8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~

太平洋上来的美食，很有特色，又简单，谢谢发帖。

要是是马来西亚咖喱，建议楼主不要使用牛奶而用椰浆。椰浆拥有更棒的香味，绝对是配合咖喱的好材料。不过椰浆吃多了对心脏有害，这点必须小心。

m5enpk

咖喱我就喜欢吃那个咖喱汁，不要太咸，配米饭吃特香

口水你为什么又流出来啊!
怎么不连个吃法也发出来啊!

我就喜欢在夏天做咖喱，消暑，增加食欲。而且咖喱中含有的物质可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。此外，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。所以，我强烈推荐咖喱。